Cata de vinos

4 pasos para iniciarte en la cata de vinos

¿Eres un amante del vino? En Restaurante Saraiba queremos compartir con vosotros unos pequeños consejos para los que se quieran iniciar en el mundillo de las catas de vino. Y aunque es verdad que según los mejores sumilleres del mundo “el mejor vino es el que a ti te guste”, la ayuda siempre es bien recibida. Es importante remarcar que aprender a catar es algo que no se aprende en un día. Estos consejos pueden servir para orientarse, aunque siempre recomendamos aprender junto a expertos como los que encontrarás en nuestro restaurante.

  1. Asegúrate de no haber comido inmediatamente antes

Primero, es importante elegir la botella de vino. Como entendemos que estáis empezando, os sugerimos que compréis una botella que no sea muy cara, ya que las primeras veces va a ser más difícil discernir las diferencias entre vinos con un mayor o menor precio. Segundo, es recomendable realizarla unas horas antes de comer o después de realizar la digestión. Esto previene que otros aromas o sabores estropeen la cata. Hay 3 sentidos que vamos a utilizar en profundidad para catar el vino: la vista, el olfato y el gusto.

  1. Activa el sentido de la vista

En lo referente a la vista, hemos de comenzar descorchando el vino y sirviendo una pequeña cantidad en el vaso. Debemos comprobar el corcho para asegurarnos que está en buen estado y no tienen ninguna filtración. Después, debemos coger la copa por el tallo o la base para que no se caliente e inclinar la copa en un ángulo recto para observar los colores del vino junto a la utilización de un papel blanco como fondo. Esto nos ayuda a descubrir la edad del vino y si tiene una capa alta o baja. Cuando podemos ver a través del vino es de capa baja y cuando no, de capa alta. Así mismo, podemos observar la graduación de alcohol del vino mirando la densidad de las lágrimas de vino. Cuanto más lento caen, mayor densidad tienen y, por tanto, mayor graduación.

  1. Agudiza el olfato

Hemos de olfatear primero sin agitar para localizar los aromas primarios como el olor de la uva. Una vez realizado esto, debemos agitar suavemente la copa para que el vino entre en contacto con el oxígeno y podamos percibir los aromas secundarios como la fermentación alcohólica. Seguimos agitando a mayor velocidad para intentar percibir los aromas terciarios. Estos son más complicados de adivinar ya que puede ser desde olores animales hasta de frutos secos.

  1. Aprende a distinguir sabores

Primero probaremos el vino en lo que se llama ‘el ataque’ e intentar apreciar alguno de los cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Segundo, debemos expulsar el aire por la nariz una vez lo bebemos. Esto nos permitirá determinar si es de larga retronasal al notar las mismas sensaciones durante un rato. Tras haber bebido el vino debemos apreciar que final nos ha dejado. Puede ser un vino corto, medio o largo según el tiempo que percibamos ese final o puede ser ácido o con un final no definido, etc.

Esperamos que esta guía os haya servido de ayuda. Si tenéis dudas, ¡nos encantará recibiros y aprender juntos en Saraiba!

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Historia del origen celta de Halloween

¿Sabías que Halloween proviene de una fiesta de origen celta llamada Samhain?

Desde Saraiba, estamos orgullosos de nuestra herencia gallega. Debido a esto y a que se acerca la fecha de su celebración, queremos compartir con vosotros el origen de tan conocida festividad celta.

Esta fiesta celta llamada Samhain, se celebraba entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre para festejar el final de la temporada de cosechas. Su etimología proviene del gaélico y significa “final del verano”.

Era conocida como el “año nuevo celta” ya que se pensaba que el año nuevo comenzaba con la estación oscura. El año celta estaba dividida en 2 estaciones: Samonios, que comenzaba tras la lunación de octubre-noviembre y Giamonios, que empezaba tras la lunación de abril-mayo. Es menos conocido el hecho de que este calendario servía como guía para determinar el ciclo agrícola.

Así mismo, la tradición de repartir dulces a los niños desde los hogares proviene originalmente de esta fiesta. Los celtas creían que los Sidhe, o pueblos feéricos también participaban en Samhain. Durante esta celebración, las hadas autorizaban a los difuntos a caminar entre los vivos. Por consecuencia, los vivos dejaban comida fuera de sus casas para mantener los espíritus de los difuntos contentos y alejar a los malos espíritus.

Tras la conquista romana de los pueblos celtas, se calificó las celebraciones celtas de práctica herética, destruyendo gran parte de las tradiciones, cultura y monumentos celtas de la época. La expansión del cristianismo por los pueblos celtas significó que se adaptasen las celebraciones celtas al cristianismo. Esto convirtió Samhain en el día de Todos los Santos, de donde procede el nombre anglosajón de Halloween.

Por último, durante esta celebración era costumbre vaciar nabos para rellenar con velas. Esta tradición desembocó, gracias a los irlandeses, en lo que hoy asociamos con Halloween, las famosas calabazas con velas dentro.

 

 

¡Feliz Halloween!
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Ser… un restaurante gallego

Que sí. Que mucha filloa, mucho pulpo, mucho lacón con grelos, mucha empanada, mucho marisco… pero después, de gallego, solo el nombre. Muchos presumen, pero pocos son los restaurantes que pueden levantar la cabeza con orgullo y defender que sus raíces proceden de la antigua Gallaecia romana. Porque no basta incluir en la carta o en el menú diario productos o recetas de origen gallego para que un restaurante pueda poner en su local el sello que distingue la calidad que hace que Galicia sea única. Porque ser gallego es mucho más que eso.

Si alguna vez has visitado Galicia sabrás que solo un verdadero gallego es capaz de identificar con exactitud ese noséqué que hace tan especial esas tierras. La calidad de sus productos es indudable. Los mejores pescados, los mejores mariscos, algunas de las mejores carnes y de los mejores vinos se crían o se cultivan en nuestras tierras y se venden en la capital con sello de calidad. Un restaurante que se precie de ser realmente gallego tiene un compromiso firme y moral con ese estándar de calidad. Por eso, nosotros, en Restaurante Saraiba, vamos directamente a los productores locales en Galicia para obtener el mejor producto y también a la lonja de la capital española, Mercamadrid. Porque es ahí adonde se exporta lo mejor de lo mejor de la producción gallega. Por eso, cada mañana, ahí está Daniel, el jefe del restaurante. Cuando los primeros rayos de sol apuntan al alba  acude a Mercamadrid para seleccionar siempre todos los productos y llevarlos a la mesa de nuestro restaurante.

Tener la mejor materia prima no basta, hay que saber elaborar las recetas y, a veces, contar con la maestría de añadir toques de vanguardia e innovación sin hacer desaparecer la esencia y la tradición.

Muchos comensales acuden a un restaurante atraídos por el cartel de «gallego» y alguien puede pensar «¡qué bien!, ¡qué rico todo!». Pero, la gran pregunta es: ¿realmente es gallego? Y los que somos del Norte somos de paladar exigente, no podemos negarlo; y nos gusta comer. Así que, distinguimos rápidamente un buen pescado, que un marisco está bien o mal cocinado, si el pulpo está en su punto o si en el plato hay más cachelos de los que debería. Algo que, por cierto, nunca nunca pasaría en Galicia.

Además de la calidad, del contenido del plato y de la receta, que el restaurante esté regentado por un gallego es una garantía de que realmente la identidad del local es gallega. Alguien que no haya vivido en Galicia, que no haya mamado desde pequeño la cultura gastronómica de nuestra tierra, no puede hacer más que replicar una receta. Lo hará mejor o peor, pero nunca podrá ponerle ese regusto a morriña y a terras meigas, trasladarte a ese mundo en el que los olores, los sabores, los vinos, los pescados, los mariscos… se funden en un todo para crear algo inigualable, algo que dentro o fuera de tierras gallegas es claramente reconocible. Y eso es algo que sabemos hacer muy bien en Restaurante Saraiba.

Si vas a un restaurante que presume de ser «gallego» y no te traslada un poquito de morriña de la que todos los gallegos llevamos en el corazón y en el paladar cuando salimos de esa esquina del noroeste de España, algo falla. Porque en el ser o no ser gallego, o se es o no se es. No hay medias tintas.

Comer cerca del Retiro

¿Hay mejor plan de fin de semana que comer cerca del Parque del Retiro y luego pasear sus maravillosos jardines?

El Retiro es, por excelencia, el parque de la capital y el preferido de los madrileños, ya sea por su verde, su amplitud, sus barcas… Es el sitio perfecto para desconectar, leer, hacer deporte, visitar exposiciones, pasear, tomar el sol, remar… pero siempre después (o antes) de haber disfrutado de buena gastronomía. Por suerte, los alrededores del Parque del Retiro son únicos, no solo porque se ubique a pocos metros del Museo del Prado, el Thyssen y el Jardín Botánico, sino porque a su alrededor se encuentran infinidad de propuestas gastronómicas. Una de ellas es nuestro Restaurante Saraiba, el auténtico sabor de Galicia en Madrid, a escasos 5 minutos andando, donde te ofrecemos esa gastronomía que completará un día perfecto. Si quieres disfrutar de buen marisco, buenas tapas y buen vino, estás en el sitio adecuado.

Zamburiñas a la plancha, pulpo a la gallega… y muchos platos más a tu disposición. Seamos sinceros, la combinación de buena comida gallega con un buen paseo nunca defrauda y más si es un paseo rodeado de naturaleza, comida tradicional, amigos y familiares.


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El Palacio de Cristal, la Fuente del Ángel Caído, la Puerta de la Independencia, los jardines del Retiro y nosotros en Restaurante Saraiba, ¡¡te estamos esperando!!

Skrei al horno con patatas panaderas y salsa romescu

SKREI, manjar noruego

El Skrei, el bacalao nómada de Noruega, llega a las cocinas de Saraiba

La peculiaridad de este espectacular alimento y lo que le hace un manjar tan especial es su necesidad de  migrar para desovar en las islas Lofoten desde las congeladas aguas del mar de Barents, Noruega. Para ello, se prepara acumulando grasa que le proporciona unas características especiales como su intenso sabor y su jugosa carne.

En Saraiba hemos elaborado tres platos con este excepcional alimento para que nuestros clientes puedan experimentar el sabor de la alta cocina con alimentos sin igual:

Ensalada de naranja sanguina con cebolla roja, bacalao Skrei confitado y aceite de oliva virgen.

Ensalada de naranja con Skrei

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Menú de Navidad para el 25 de diciembre

Disfruta de estos días en familia disfrutando de platos innovadores y con esencia gallega. En Saraiba hemos preparado un Menú de Navidad muy especial para que sorprendas a tu familia el 25 de diciembre.

Nuestros platos están elaborados con productos frescos de la mayor calidad, traídos directamente de Galicia para confeccionar la mejor cocina de mercado.

Haz tu reserva: 91 622 88 46

Menú 25 navidad FB

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