Categoría: Pescados

¿Qué comer según la temporada del año?

¿No os pasa que cuando hace frío solamente os apetece comer algo calentito y cuando hace calor algo refrescante?

En definitiva, no solemos comer los mismos alimentos durante todo el año. Es obvio que existen excepciones, como la carne o el pescado que suele apetecer siempre, pero aquí os dejamos los alimentos que mejor se adaptan a cada estación del año.

Productos de temporada en otoño

Las setas y los hongos se convierten en la novedad de esta temporada. En Saraiba somos expertos en este tipo de productos y nos encanta un buen revuelto de setas. Los acompañan verduras como berenjenas, acelgas, boniatos, coles, pimientos y zanahorias. En cuanto a la fruta, optamos por caquis, granadas, castañas, higos, uvas membrillo y chirimoyas.

Productos de temporada en invierno

Aunque las frutas no crecen igual durante esta estación, el cuerpo humano igualmente necesita sus vitaminas. Además, vienen muy bien para prevenir constipados e infecciones. La mandarina, naranja y kiwi son nuestras favoritas para estas fechas.

Las alcachofas son benignas para reducir la retención de líquidos y el colesterol y en Saraiba están para chuparte los dedos. Otras verduras de temporada son las calabazas, las endibias, la lechuga y la escarola.

Pescados y carnes también acaparan el protagonismo. Como pueden ser el conejo, el pato, el gallo, las almejas, la lubina y la codorniz entre muchos otros.

Productos de temporada en primavera

Al ser época de caza, encontramos carnes como liebre, codorniz y conejo de monte. Los pescados más destacados son el atún, anchoas, bacalao, rape, congrio, jureles, sardina, caballa, lenguado.

Al cocinar la carne o pescado, recomendamos acompañarla de espárragos verdes, guisantes, rábanos, puerros, habas y calabaza de temporada.

Pasando al postre, las frutas de la primavera son las fresas, nectarinas, nísperos, albaricoques y arándanos.

Productos de temporada en verano

En verano buscamos los alimentos que nos puedan refrescar. Es por eso por lo que acudimos a fruta como melón, sandía, ciruela, frambuesa, paraguaya, albaricoque o melocotón.

Lo que recomiendan en esta época es consumir pescados azules como el atún o las sardinas, acompañándolos por ejemplo de tomate, remolacha o judías.

En Saraiba te ofrecemos productos de temporada de calidad, actualizando la carta cada temporada.

¿Quieres saber qué platos especiales tenemos preparados para este verano? ¡No dudes en consultarnos!

Nuestros “Fuera de Carta” siempre incluyen productos de temporada. Reserva mesa y disfruta de ellos.

8 cosas que no sabías sobre el marisco gallego

¿Quién dice que sólo se puede comer marisco en Navidad? La mayoría de las personas asocian el consumo del marisco a festividades o celebraciones debido a su alto valor económico. Galicia es la excepción.

Hay muchos factores que influyen en que el marisco gallego sea el mejor. ¿Quieres conocer algunos?

  1. En As Rías Baixas es donde se exporta el marisco más barato y de mejor calidad. Estas ocupan casi toda la costa de Pontevedra y parte de la costa oeste de La Coruña.
  1. La vieira es el símbolo del peregrino del Camino de Santiago. Con un color violeta intenso, bordes ondulados y la valva superior casi plana, este alimento se asocia en muchas culturas con el nacimiento, la buena suerte y la fecundidad.
  1. El mejillón gallego se considera el producto estrella en España. El 97% de la producción española del mejillón se origina en Galicia, siendo su facturación el 93% del total.
  1. ¿Tiene el centollo complejo de camaleón? Su caparazón está cubierto por algas y esponjas para así poder protegerse de los depredadores. Mide alrededor de 20 centímetros. Se considera el marisco gallego por excelencia, lo que se ve reflejado en su elevado precio.
  1. ¿Gansos o percebes? Durante mucho tiempo, circuló el mito de que algunas especies de gansos eran una metamorfosis de los percebes. En la Edad Moderna se desmintió tal mito haciendo referencia a que se divulgó para poder saltarse el ayuno de carne durante la Cuaresma. Es muy difícil pescar este tipo de marisco ya que residen en zonas de acantilados con fuerte oleaje.
  1. Las almejas, las abuelas del lugar. Se dice que las almejas pueden vivir aproximadamente 200 años. ¿Te imaginas?
  1. ¿Tenazas en las langostas o en los bogavantes? La diferencia entre estos dos tipos de marisco reside en sus tenazas. Mucha gente se confunde y al final va a un restaurante y no sabe cuál de los dos mariscos está pidiendo. Para que nunca vuelvas a dudar, el marisco con tenazas es el bogavante.
  1. El marisco más caro del mundo está en Galicia. El abalón u oreja del mar, es el marisco más caro del planeta. Este se cría en las granjas de Rías Baixas. Sus depredadores son los cangrejos y las estrellas de mar. Se trata de un caracol de mar de una sola concha.

Ya que no todo el mundo puede permitirse viajar a Galicia para comprobar su calidad y sabor, en Saraiba nos encargamos de traerte el mejor marisco gallego a la mesa.

¡Visítanos y saborea la calidad gallega en Madrid! ¡Reserva ya!

Comer Skrei en Madrid

El Skrei es un bacalao nómada noruego. Durante el año vive en las frías aguas del mar de Barents, pero en invierno migra para desovar hacia las islas Lofoten, ubicadas en el norte del país nórdico. El viaje que realiza el Skrei es largo y azaroso por las gélidas y agitadas aguas; para prepararse para este trayecto el Skrei acumula grasa que hace que su sabor sea más intenso y su carne más jugosa que el resto de especies de bacalao.

 

Durante su travesía, el Skrei sufre un aumento de su musculatura, que se traduce en una carne más firme y blanca, junto con un brillo nacarado único. Este tipo de bacalao se caracteriza por su intenso sabor y la gran jugosidad de su carne.

 

 

El Skrei es un pescado de temporada que solo podemos encontrar en nuestros mercados entre los meses de enero y abril. Su comercialización depende de las condiciones climáticas que pueden dificultar el trabajo de los pescadores y la llegada del bacalao a las costas noruegas. Es por ello que se considera un milagro cuando se avista el primer ejemplar de Skrei en las costas del país nórdico.

 

El periódico de El Mundo, Expansión,  o Marca han sido algunos de los medios de comunicación que recomiendan Saraiba como uno de los restaurantes para comer Skrei en Madrid.

 

Si quieres probar el milagro noruego, no dudes en visitarnos. ¡Sólo hasta marzo!

Diferencias entre el pescado salvaje y el de piscifactoría

En Saraiba estamos comprometidos con la calidad. Y es que sólo ofrecemos los productos y materia prima de la más alta calidad en nuestro restaurante. Este compromiso está representado cada día cuando madrugamos para ir al mercado y así elaborar los mejores platos.  Cuando ofrecemos pescados salvajes, alguna vez nos hemos encontrado con que no está clara la diferencia con los de piscifactoría. Aquí os compartimos algunas reflexiones.

 

  • Cantidad de proteínas:

Debido a que el pescado de piscifactoría está limitado por su espacio, no se puede ejercitar tanto como el pescado salvaje. A esto hay que sumarle que tienen los alimentos a su disposición. Esto hace que los pescados de piscifactoría tengan más grasas que los pescados salvajes. Por ende, el pescado salvaje tiene más proteínas que el pescado de piscifactoría.

 

  • Sabor y textura:

Hay estudios de la Comisión Europea que sostienen que el 18% de los consumidores españoles no diferencian un producto salvaje de uno acuícola. Sin embargo, dos de los mayores motivos para distinguirlos son su sabor y su textura. Existen especies como el bacalao o el atún que tienen un color distinto en su estado salvaje que cuando se producen en piscifactoría. Esto se debe a la alimentación que llevan los pescados salvajes.

 

  • Tamaño:

Los pescados de piscifactoría suelen ser más pequeños y alimentarse de los mismos alimentos durante toda su vida, y esto repercute en su sabor. Los pescados salvajes en cambio tienen una alimentación variada y eso hace que su sabor sea mejor. Además, los pescados salvajes se ejercitan más, por lo que su carne es más suave.

 

  • Control Sanitario

La Unión Europea exige un control exhaustivo tanto de los pescados salvajes como de los criados en piscifactorías.

 

  • Precio

Es normal que debido a la enorme producción de pescados en piscifactorías su coste sea menor que el pescado salvaje. Otra razón significativa para que su coste sea menor es el enorme coste que tiene la logística en los pescados salvajes.

 

 

Ambos tipos de pescados tienen sus pros y sus contras. Esperamos que ahora que los conocéis, seáis capaces de distinguirlos y escoger cual se adapta mejor a vuestras necesidades. Si queréis probar pescado salvaje de excelente calidad, no dudéis en visitarnos.