El Skrei es un bacalao nómada noruego. Durante el año vive en las frías aguas del mar de Barents, pero en invierno migra para desovar hacia las islas Lofoten, ubicadas en el norte del país nórdico. El viaje que realiza el Skrei es largo y azaroso por las gélidas y agitadas aguas; para prepararse para este trayecto el Skrei acumula grasa que hace que su sabor sea más intenso y su carne más jugosa que el resto de especies de bacalao.
Durante su travesía, el Skrei sufre un aumento de su musculatura, que se traduce en una carne más firme y blanca, junto con un brillo nacarado único. Este tipo de bacalao se caracteriza por su intenso sabor y la gran jugosidad de su carne.
El Skrei es un pescado de temporada que solo podemos encontrar en nuestros mercados entre los meses de enero y abril. Su comercialización depende de las condiciones climáticas que pueden dificultar el trabajo de los pescadores y la llegada del bacalao a las costas noruegas. Es por ello que se considera un milagro cuando se avista el primer ejemplar de Skrei en las costas del país nórdico.
El periódico de El Mundo, Expansión, o Marca han sido algunos de los medios de comunicación que recomiendan a Restaurante Saraiba como uno de los Restaurantes para comer Skrei en Madrid.
Si quieres probar el milagro noruego, no dudes en visitarnos. ¡Sólo hasta marzo!