¿Qué es la cocina de mercado?

La cocina de mercado es sinónimo de frescura y calidad. Es un concepto que popularizó en 1976 el chef francés Paul Bocuse. El chef defendía que: “El secreto de una buena cocina depende de lo que uno encuentra en el mercado”.   La cocina de mercado consiste en servir en el menú o carta del …

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