Comer de forma saludable y con productos de calidad es un aspecto al que muchas personas no están dispuestas a renunciar. Es por esto por lo que la cocina de mercado es la protagonista indudable de un estilo de vida sano. En este tipo de cocina, el producto es la estrella, quien lleva las riendas, debido a su gran sabor y pureza.
El concepto de cocina de mercado se refiere a la elaboración de las recetas de la misma manera que lo hacían antiguamente nuestras abuelas, es decir, comprando en el mercado más cercano productos de temporada y eligiendo los de mejor calidad. Paul Bocuse, un conocido chef de la nouvelle cuisine francesa, fue quien acuñó este término en 1976 con su libro “La cocina del mercado: en homenaje a Alfred Guérot”. En él comentaba que, para hacer una buena cocina de mercado, es primordial conocer bien la materia prima, saber en qué época del año se debe comer y aprovechar para consumirla en ese momento. De esta forma tan simple, pero complicada de seguir hoy en día, los platos son más sabrosos y de mayor calidad y giran entorno al producto estrella.
Por si no fueran pocos los beneficios culinarios que ofrece, la cocina de mercado es sostenible y, por tanto, contribuye con el medio ambiente: todo lo que se cocina va acorde con la estación del año, respetando así el ciclo natural de los productos. Además, ayuda al comercio local.
En Saraiba, somos claros defensores de la cocina de mercado. Utilizamos productos frescos y de temporada para hacer llegar a nuestros comensales el mejor sabor de Galicia. ¿Quieres probar la verdadera cocina de mercado? Estaremos encantados de recibirte.